O morango do amor virou o doce mais comentado da confeitaria brasileira nos últimos meses, com fila de encomenda em muitas cidades. Mas também é um doce onde o preço da matéria-prima principal, o morango, varia bastante ao longo do ano, e onde um erro no ponto da calda pode jogar fora o ingrediente mais caro da receita de uma vez.
Neste guia você vai calcular o preço do seu morango do amor somando tudo que ele realmente custa, com um exemplo já pronto na calculadora no final do artigo: é só ajustar os valores para a sua receita.
Quanto custa realmente fazer um morango do amor
O custo do morango do amor tem quatro partes, e a maioria de quem vende só soma a primeira:
- Morango: o ingrediente central e o que mais varia de preço conforme a época do ano (safra x entressafra).
- Recheio: brigadeiro branco, ganache de chocolate branco ou variações como Nutella e pistache, pela quantidade proporcional usada.
- Calda caramelizada: o açúcar da casquinha crocante, que parece barato mas precisa ser feito no ponto certo para não perder a unidade inteira.
- Sua mão de obra: o tempo de preparar o recheio, envolver cada morango e fazer a calda no ponto certo, um processo que exige técnica.
Como o morango é vendido por bandeja e você usa parte dela na receita, o cálculo certo é sempre proporcional: quanto você pagou, dividido pela quantidade comprada, multiplicado pela quantidade que a receita realmente usa.
Passo a passo para calcular o preço do seu morango do amor
- Liste o morango e os ingredientes do recheio com o preço pago e a quantidade comprada, e quanto a receita usa de cada um.
- Considere uma perda maior na calda até você dominar o ponto certo: calda errada estraga o morango junto.
- Calcule sua mão de obra: quanto vale a sua hora de trabalho e quantos minutos você gasta preparando o recheio, envolvendo os morangos e fazendo a calda da fornada inteira.
- Some a embalagem por unidade: costuma exigir um cuidado maior que um saquinho simples, para não grudar a casquinha.
- Defina sua margem de lucro e confira o rendimento: quantos morangos do amor a receita rende.
Com esses números, a calculadora já mostra o preço sugerido, o custo e o lucro por unidade, e quanto você fatura na fornada inteira.
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer morango do amor para vender?
O morango é o ingrediente que mais varia de preço ao longo do ano, e como ele é o item central do doce, essa variação sazonal pesa diretamente no custo. Some o morango, o brigadeiro branco (ou ganache) do recheio, a calda caramelizada e sua mão de obra. Preencha a calculadora deste artigo com os valores da sua receita para ver o custo real por unidade.
Por que o ponto da calda é tão importante para o custo do morango do amor?
Porque calda no ponto errado (mole demais ou dura demais) estraga a unidade inteira, e o morango, que é o ingrediente mais caro, se perde junto. Até você dominar o ponto certo, vale considerar uma perda maior na conta; depois de treinado, essa perda cai bastante. Ajuste o campo Perda/desperdício na calculadora de acordo com a sua experiência atual.
O preço do morango do amor muda muito conforme a época do ano?
Sim, o morango é mais barato e de melhor qualidade na safra (geralmente entre maio e agosto, variando por região) e mais caro fora dela. Atualize o campo de preço do morango na calculadora conforme a época, porque isso muda o custo real de forma significativa.
Vale a pena vender morango do amor com recheios diferentes, tipo Nutella ou pistache?
Sim, o mercado já aceita bem variações de recheio além do brigadeiro branco tradicional, mas o preço precisa refletir o custo real: Nutella e pistache custam bem mais por grama do que o recheio clássico. Troque os ingredientes na calculadora para comparar cada versão.
Conclusão
O morango do amor pode ter uma das margens mais altas da confeitaria artesanal hoje, mas só se o preço do morango na época e o ponto da calda entrarem na conta, não só o brigadeiro branco do recheio. Preencha o exemplo abaixo com os números da sua própria receita e veja o preço justo aparecer na hora.
Veja um exemplo já calculado — é só mexer nos valores para deixar do seu jeito.