O beijinho é o parceiro inseparável do brigadeiro em qualquer mesa de festa brasileira, e carrega o mesmo problema de precificação: o custo de ingrediente é baixo, então muita confeiteira arredonda o preço “de cabeça” sem contar o coco, que tem custo mais variável que o chocolate, e o tempo de enrolar cada unidade.
Neste guia você vai calcular o preço do seu beijinho somando tudo que ele realmente custa, com um exemplo já pronto na calculadora no final do artigo: é só ajustar os valores para a sua receita.
Quanto custa realmente fazer um beijinho
O custo de um beijinho tem quatro partes, e a maioria das confeiteiras só soma a primeira:
- Ingredientes: o custo proporcional do leite condensado, coco ralado e manteiga pela quantidade usada na receita.
- Sua mão de obra: o tempo de cozinhar o doce no ponto certo e depois enrolar um a um, igual ao brigadeiro.
- Embalagem: forminha, papel de seda, caixinha para presente.
- Margem de lucro: o que sobra de verdade, depois de cobrir todos os custos acima.
O coco ralado costuma vir em embalagens maiores do que a receita usa de uma vez, por isso o cálculo certo é sempre proporcional: quanto você pagou, dividido pela quantidade comprada, multiplicado pela quantidade que a receita realmente usa.
Passo a passo para calcular o preço do seu beijinho
- Liste os ingredientes da receita com o preço pago e a quantidade comprada, e quanto a receita usa de cada um.
- Calcule sua mão de obra: quanto vale a sua hora de trabalho e quantos minutos você gasta entre cozinhar o doce e enrolar a fornada inteira.
- Some a embalagem por unidade.
- Defina sua margem de lucro e confira o rendimento: quantos beijinhos a receita rende, porque é esse número que divide o custo total entre as unidades.
Com esses cinco números, a calculadora já mostra o preço sugerido, o custo e o lucro por unidade, e quanto você fatura na fornada inteira.
Perguntas frequentes
Quanto custa fazer beijinho para vender?
É parecido com o brigadeiro em estrutura, mas o coco ralado tem custo mais variável que o chocolate em pó, principalmente se você usa coco fresco em vez do desidratado. Some leite condensado, manteiga e coco pela quantidade usada, mais sua mão de obra de enrolar. Preencha a calculadora deste artigo com os valores da sua receita para ver o custo real por unidade.
Coco fresco ralado compensa mais que o coco seco no beijinho?
O coco fresco costuma dar um resultado mais saboroso e é o que confeiteiras usam para diferenciar o beijinho gourmet do tradicional, mas tem custo mais alto e perecibilidade menor que o coco seco desidratado. Compare os dois na calculadora trocando o ingrediente e o preço, para decidir se o ganho de sabor compensa o custo extra no seu público.
Por que o beijinho parece dar pouco lucro mesmo vendendo bastante?
Assim como o brigadeiro, o tempo de enrolar é alto em relação ao custo do ingrediente: é um doce barato de fazer, mas trabalhoso de finalizar um a um. Ajuste o campo Sua mão de obra na calculadora e veja o quanto isso muda o preço final.
Quantos beijinhos uma receita de uma lata de leite condensado rende?
Depende do tamanho que você enrola, mas o padrão de festa costuma render entre 25 e 35 unidades por lata, parecido com o brigadeiro. Ajuste o campo Rendimento na calculadora para o número exato que a sua receita dá.
Conclusão
O beijinho parece simples de precificar porque o ingrediente é barato, mas o coco ralado tem custo mais variável do que parece, e o tempo de enrolar acaba sendo a parte mais cara da conta. Preencha o exemplo abaixo com os números da sua própria receita e veja o preço justo aparecer na hora.
Veja um exemplo já calculado — é só mexer nos valores para deixar do seu jeito.